Propuesta para el diseño del protocolo integral para la implementación de la norma sanitaria en manipulación de alimentos para el personal de alimentos y bebidas en el hotel Meliá Villaitana

Abstract

Este informe de pasantía presenta un proyecto de investigación aplicado al Hotel Meliá Villaitana, cuyo objetivo es diagnosticar y diseñar un protocolo de manipulación de alimentos adaptado a las necesidades específicas del establecimiento. La investigación se centra en la importancia de la seguridad alimentaria como un elemento clave para garantizar la salud de los huéspedes y fortalecer la reputación del hotel en el sector turístico. A través de un análisis de las prácticas actuales y el cumplimiento de normativas nacionales y europeas, se propone un enfoque metodológico que incluye un diagnóstico inicial, el diseño del protocolo y la capacitación del personal. Se destaca que la implementación de buenas prácticas de manipulación de alimentos no solo protege la salud pública, sino que también mejora la competitividad del hotel en un mercado exigente. Las recomendaciones incluyen la evaluación y la implementación gradual del protocolo, la capacitación continua del personal, el monitoreo de su efectividad y la promoción de una cultura de seguridad alimentaria. Este trabajo busca sentar un precedente en la industria hotelera, demostrando que la seguridad alimentaria es un factor diferenciador que contribuye a la confianza y satisfacción del cliente.