Caracterización de la oferta gastronómica de platos fuertes comercializados en la plaza de mercado del sur de Tunja

Abstract

El proyecto se centra en explorar la riqueza gastronómica de la plaza de mercado del sur de la ciudad de Tunja, un lugar emblemático donde convergen diversas tradiciones culinarias de la región. Se propuso diseñar una estrategia que permita realizar un ejercicio de preservación de los platos fuertes de la gastronomía tradicional boyacense que se ofertan en la plaza del sur del municipio de Tunja (Boyacá). Se investiga la variedad de alimentos y preparaciones que los vendedores ofrecen, destacando especialmente los platos fuertes, con sus ingredientes y modo de preparación. Se va a documentar cómo estas prácticas culinarias reflejan la identidad cultural local y cómo influyen en la comunidad. Durante el estudio se realiza un muestreo con una investigación cualitativa; contiene enfoque histórico; busca comprender el pasado a través del análisis de fuentes primarias y secundarias, reconstruyendo eventos, contextos y procesos históricos, para identificar los ingredientes, métodos de preparación y el contexto cultural en el que se consumen estos alimentos. Se descubrió que la plaza de mercado no sólo es un lugar de transacción comercial, sino también un espacio de encuentro social y cultural donde se conservan y transmiten tradiciones culinarias. Este proyecto contribuye a la comprensión de la importancia del patrimonio gastronómico local en la identidad cultural, así como en la economía local. Los hallazgos destacan la necesidad de preservar y promover estas prácticas culinarias como parte integral del patrimonio cultural intangible de la plaza de mercado del sur de Tunja.